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Manipulador de Carnes- Formação Inicial
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Apresentação
A legislação obriga a que todos os manipuladores de carne e seus produtos (talhos, etc) possuam formação especializada, desenvolvida por entidades formadoras com formação reconhecida para o efeito, que lhes permita obter ou renovar o Cartão de Manipulador emitido pela FNACC – Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes.
O referido cartão de manipulador de carnes, válido por 3 anos, é portanto um documento obrigatório para todos os interessados em exercer a sua actividade profissional nesta área, sendo emitido ou renovado pela FNACC com base no certificado de formação emitido pela entidade formadora, que comprova que as pessoas que procedem á manipulação de carnes e seus produtos possuem formação adequada para esse fim.
Destinatários
Manipuladores de carne dos sectores de distribuição e venda de carnes e seus derivados
Localidades
Beja, Ferreira do Alentejo, Instalações do Cliente, Portimão, Vila do Conde, Vila Real de Santo António
Programa |
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1. |
Higiene das Carnes (2h) |
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1.1. |
Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. |
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2. |
Microbiologia da Higiene Alimentar (2h) |
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2.1. |
Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua pre |
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2.2. |
Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu cont |
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3. |
Higiene dos Manipuladores (2h) |
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3.1. |
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, c |
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4. |
Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2h) |
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4.1. |
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc. |
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5. |
Acondicionamento/Embalagem de Carnes e seus Produtos (2h) |
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5.1. |
Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, |
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6. |
Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos (2h) |
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6.1. |
Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, e |
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6.2. |
Marcas de identificação e de salubridade. |
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6.3. |
Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. |
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6.4. |
Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos. |
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7. |
Segurança Alimentar / HACCP Responsabilidade do Operador e auto-controlo no Estabelecimento (2h) |
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7.1. |
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos. |
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7.2. |
Controlo de Pragas. |
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7.3. |
Rastreabilidade. |
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7.4. |
Registo de Temperaturas. |
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7.5. |
Fichas de Controlo. |
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8. |
Higiene e Segurança no Trabalho- Legislação (1h) |
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8.1. |
Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas: |
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8.2. |
Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999. |
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8.3. |
Decreto-Lei n.º 147/2006, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008. |
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8.4. |
Decreto-Lei n.º 323-F/2000. |
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8.5. |
Regulamento (CE) n.º 852/2004. |
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8.6. |
Regulamento (CE) n.º 853/2004. |
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8.7. |
Regulamento (CE) n.º 2073/2005. |
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8.8. |
Regulamento (CE) n.º 1069/2009, entre outros diplomas. |
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| (Carga horária total: 15h) | ||||||||||||
Requisitos mínimos de participação |
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